Roulade de Dinde farcie aux litchis pour les repas de Noël par Enrico Rodati

Gastronomie : Un Noël exotique pour vos papilles

Que vous soyez en vacances sous le soleil mauricien ou que vous passiez les fêtes de Noël sous les températures moins élevées de l’hémisphère nord, cette période de l’année est toujours l’occasion de se faire plaisir et d’émoustiller ses papilles. Enrico Rodati, Chef Exécutif d’Heritage Resorts, a concocté exclusivement pour nous, une recette festive et tropicale à reproduire chez soi pour épater ses convives !

Roulade de Dinde farcie aux litchis du Domaine de Bel Ombre….

… et ses mini légumes saisonniers glacés, mousseline de patate douce à la vanille, jus de cuisson flambé au rhum café.

Ingrédients:
Pour 6 personnes
• Dinde de 3.5 kg désossée
• Chair de dinde écrasée, fines herbes, sel, poivre, litchis dénoyautés, noix de muscade à mélanger pour faire une farce
• Vin rouge 250ml
• Mini carotte 250g
• Mini courgette 250g
• Pointe d’asperge 250 g
• Patate douce 500 g
• Gousse de vanille20 g
• Jus de cuisson ou fond brun de volaille 500 ml
• Rhum café de Chamarel 100 g
• Beurre 100 g
• Betterave confite au balsamique

Préparation:
• Roulez la farce dans du film étirable puis dans du papier aluminium
• Préchauffez le four à 180 degré et enfournez votre préparation pendant 30 min
• Pelez les patates douces, cuire dans le lait et la vanille, et une fois cuites les réduire en purée et assaisonnez
• Pelez les betteraves, coupez en cube, mettre à cuir dans du balsamique et miel et un peu d’eau
• Enlevez les roulades de l’aluminium puis poêlez les, laissez dorer dans le jus de cuisson, flambez au rhum, et ajoutez le vin rouge
• Laissez réduire, montez au beurre et dressez sur des assiettes plates

Chef Enrico Rodadi, grand voyageur des saveurs

Enrico Rodati

Le Chef Exécutif Enrico Rodati, virtuose des parfums, marie inspiration méditerranéenne, tradition italienne et raffinement oriental. Sa cuisine raconte une histoire et sa passion l’a conduit de Rome à Séoul, de Singapour au Japon et finalement à Maurice à la découverte d’autres cultures et d’une harmonie inédite.

C’est sur les rives de la mer de Chine, à Singapour, qu’il s’initie aux délices de l’Asie. Il va travailler ensuite à Osaka, au pays du Soleil-Levant, où chaque plat est conçu comme une œuvre d’art. «Le souci du détail et l’esthétisme de la présentation sont indissociables du plaisir», dit-il.

Ce globe-trotter des fourneaux pose ensuite ses valises à l’Heritage Le Telfair où sa cuisine inventive trouve sa maturité. En 2009, il se voit récompensé par la prestigieuse enseigne des Toques Blanches et en 2012, il est nommé comme Chef Executif d’Heritage Resorts.

Et voilà ! Vous êtes prêts à célébrer un Noël tropical même avec des températures en-dessous de zéro.

Les équipes d’Heritage Resorts vous souhaitent un bon appétit et un Joyeux Noël !