Comme un goût de France – Interview du chef Ravi Kanhye

Sélectionné par un comité présidé par le chef Alain Ducasse pour participer à la campagne culinaire « Goût de France », Ravi Kanhye présentera son menu au Château de Bel Ombre le 19 mars prochain. En attendant, il a répondu à quelques questions sur sa passion pour son travail et pour la France


1. Pourquoi cet intérêt pour la campagne « Goût de France » ?

D’une part, il s’agit une superbe occasion de mettre en valeur le savoir-faire mauricien auprès de grands chefs internationaux. D’autre part, cela nous permet de rendre hommage à la cuisine française, qui nous inspire tous les jours.

2. Votre rapport à la cuisine française ?

À l’île Maurice, notre formation est basée sur la cuisine française et dès le début de notre carrière, nous sommes inspirés par sa beauté. L’apprentissage de la cuisine à travers l’art culinaire français fait sans aucun doute naître des passions et permet d’acquérir des techniques de cuisson particulières, tout en apportant de la nouveauté à la cuisine mauricienne.

3. Votre entrée / plat / dessert français préféré ?

Mon entrée préférée : Foie gras poêlé
Mon plat préféré : Carré d’agneau rôti
Mon dessert préféré : Moelleux au chocolat et glace à la vanille

4. Êtes-vous déjà allé en France ?

Non, je n’ai pas encore eu l’occasion d’y aller. Je rêve toujours de faire un voyage culinaire et de rencontrer les chefs étoilés tels que le chef Bocus, le chef Alain Ducasse ou le chef Patrick Bertron.

5. Le chef français qui vous inspire ?

Le chef Alain Ducasse car il sait travailler les produits des îles de façon très technique et pour sa capacité à mettre en valeur le goût d’un produit tout simple. Dans ma carrière, j’ai eu l’occasion de travailler avec deux chefs français qui m’ont beaucoup touché : le chef Bruno Le Gac et le chef Dominique Grel.

6. Que pensez-vous des télés réalité comme Top Chef ?

J’adore la créativité dans notre métier, les challenges, le goût de la perfection, l’envie de satisfaire les palais des amateurs de bonne cuisine… Alors je trouve que les télés réalité culinaires apportent tous ces éléments et peuvent faire naître des passions. Elles sont le contraire de la monotonie.

7. Votre plus grand désastre en cuisine ?

La monotonie.

8. Votre plus grand plaisir en cuisine?

Être au plus proche de la perfection et retravailler les classiques.

9. Pourquoi avoir choisi la cuisine comme métier ?

Mon grand-père était un très bon chef à la compagnie sucrière de Ferney (Deep River, Beau Champs) et j’adorais le regarder travailler. Aujourd’hui, quand je me remémore ses créations, qu’il réalisait sans les facilités que nous avons de nos jours, je trouve cela fabuleux. Je peux dire qu’il a été ma première inspiration.

10. Un mot pour décrire votre métier ?

Passion.

11. Un conseil aux aspirants Chefs ?

Ne jamais penser que vous avez tout appris car l’univers de la cuisine est sans fin.

12. L’ingrédient dont vous ne pouvez vous passer en cuisine ?

J’aime cuisiner avec les produit locaux et j’adore utiliser les fruits tropicaux dans mes recettes. J’aime allier le sucré et le salé dans un même plat.

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Finesse, audace, générosité… tels sont les ingrédients clés du Chef Ravi Kanhye pour offrir une cuisine de caractère aux passionnés de gastronomie. À déguster à Heritage Resorts uniquement !